第31章 张柳叶道歉赔钱(第2/2 页)
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一块生姜切成薄片再切丝,最后切成姜末,切好之后放入碗里备用。
白菜的水分晾干之后,从中间对半切开,先把白菜帮切成细一点的丝,然后再改刀切成碎末,切好后放入大碗里,往里面加入一勺的食用盐,搅拌均匀,腌制个十几分钟左右。
杀出里面的水分,白菜叶也把它切碎,放入盘中备用。
接着就是剁肉馅了,剁肉馅可是个体力活,沈玉娇拿着刀在案板上砰砰切个不停。
肉馅她选用的是瘦肉多一点的五花肉,这样的五花肉做出来的包子更香更美味。
肉馅切完差不多白菜也腌制好了。
挤出白菜的多余的汁水,然后分次放入肉馅中,不停的顺时针搅和,给肉馅去腥增鲜。
搅拌至馅料完全吸收水分,这一步也是肉馅鲜嫩多汁的关键,搅好的肉馅又弹又嫩。
接着就是调味了,加入酱油,适量的食盐,耗油,味精,再加入葱花和姜末搅拌。
至调味料完全融合在一起。
再加入白菜帮和白菜叶,把它们搅拌均匀,最后加入一勺五香粉,再多倒一点食用油,再加上几滴香油,充分的搅拌均匀,锁住肉馅里的水分,这样吃起来才够嫩。
肉馅她留出来了一半,用来做蘑菇馅的包子,做法和白菜差不多。
沈玉娇调好馅的时候已经三点多了。
冬天发面时间久一些,她出去的时候,刚好包子面发的已经好了。
她端起面盆刚进屋子,知青所的大门就被打开了,沈瑶鬼鬼祟祟的就进了院子里。
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